Баница
Листы фило, переложенные яйцами, йогуртом и раскрошенной брынзой и запечённые до хрустящей корочки сверху и мягкости внутри. Болгары едят её на завтрак со стаканом айрана или бозы, а в новогоднюю ночь она стоит на каждом столе — с запечёнными внутри предсказаниями.
Ингредиенты
- тесто фило — 500 г
- яйца — 4 шт.
- натуральный йогурт — 400 г
- брынза — 300 г
- пищевая сода — 0,5 ч. л.
- подсолнечное масло — 120 мл
Приготовление
- Разогрейте духовку до 200°C и смажьте маслом противень 30 × 40 см.
- Вмешайте соду в йогурт и оставьте на 5 минут, чтобы он вспенился.
- Взбейте яйца, смешайте с йогуртом и раскрошите туда брынзу; отложите половник смеси для заливки сверху.
- Выложите на противень 2 листа фило, сбрызните маслом и распределите 2 ложки начинки; листы не разглаживайте, а слегка присборьте.
- Повторяйте, пока не закончатся листы; последние 2 листа только сбрызните маслом.
- Нарежьте пирог на квадраты, залейте отложенной смесью, чтобы она затекла в надрезы, и сбрызните остатками масла.
- Выпекайте 40 минут при 200°C до тёмно-золотистого цвета; если верх быстро темнеет, накройте его пергаментом.
- Накройте чистым полотенцем на 10 минут, чтобы корочка немного смягчилась, и подавайте тёплой.