Запечённый заварной крем
Яйца и молоко запекаются на водяной бане при низкой температуре — два правила, от которых зависит, получится ли шелковистый крем или яичница. Нож, опущенный в центр, должен выходить чистым.
Ингредиенты
- молоко — 1 л
- яйца — 5 шт.
- сахар — 100 г
- соль — 0,25 ч. л.
- мускатный орех тёртый — 1 щепотка
Приготовление
- Разогрейте духовку до 150 °C и смажьте маслом форму или шесть рамекинов.
- Прогрейте молоко до появления пара, но не давайте закипеть.
- Слегка взбейте яйца с сахаром и солью, затем медленно влейте горячее молоко, непрерывно помешивая.
- Процедите смесь в форму и натрите сверху мускатный орех.
- Поставьте форму в противень и налейте горячей воды до половины высоты; вода не должна кипеть, иначе крем расслоится.
- Выпекайте до лёгкого схватывания — нож, опущенный в центр, должен выходить чистым, — затем остудите перед подачей.