Баклажаны с орехами
Тонкие ломтики жареного баклажана, свёрнутые рулетиками с чесночной ореховой пастой, — непременное блюдо любого грузинского застолья. Лучше приготовить их за несколько часов, чтобы баклажан пропитался вкусом начинки.
Ингредиенты
- баклажаны — 3 шт.
- соль — 1,5 ч. л.
- подсолнечное масло, для жарки — 120 мл
- грецкие орехи — 200 г
- зубчики чеснока — 3 шт.
- молотый кориандр — 1 ч. л.
- уцхо-сунели (голубой пажитник) — 1 ч. л.
- имеретинский шафран (сушёные бархатцы) — 0,5 ч. л.
- кайенский перец — 1 щепотка
- белый винный уксус — 1 ст. л.
- вода — 100 мл
- кинза, мелко нарезанная — 20 г
- зёрна граната, для подачи — 2 ст. л.
Приготовление
- Нарежьте баклажаны вдоль пластинами толщиной 5 мм, посыпьте 1 ч. л. соли, оставьте на 20 минут, затем промокните.
- Обжаривайте пластины партиями в масле на огне выше среднего по 2 минуты с каждой стороны до мягкости и золотистого цвета, выкладывайте на бумажные полотенца.
- Измельчите орехи с чесноком в блендере до однородной маслянистой пасты или дважды пропустите через мясорубку.
- Вмешайте молотый кориандр, уцхо-сунели, имеретинский шафран, кайенский перец, уксус и оставшуюся соль, затем по ложке добавляйте воду, пока паста не станет мягкой и не будет легко намазываться.
- Вмешайте рубленую кинзу.
- Намажьте на каждую пластину полную чайную ложку пасты и сверните рулетиком с узкого края.
- Охладите 60 минут и подавайте, посыпав зёрнами граната.