Sauce blanche

La sauce dont dépend la moitié de ce livre. Autant de beurre que de farine, cuits brièvement, puis du lait chaud incorporé petit à petit au fouet — versé froid ou trop vite, il donne des grumeaux à coup sûr.

Temps: 15 min · Autre

Ingrédients

• beurre — 2 c. à soupe
• farine de blé — 2 c. à soupe
• lait — 360 ml
• sel — 0,5 c. à café
• poivre blanc — 1 pincée

Préparation

1. Chauffer le lait dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il fume — c’est ce qui empêche la sauce de faire des grumeaux.
2. Faire fondre le beurre dans une seconde casserole à feu doux.
3. Incorporer la farine et le sel et cuire une minute, sans laisser le mélange colorer.
4. Verser le lait chaud très progressivement, en fouettant sans arrêt.
5. Laisser frémir en remuant toujours, jusqu’à ce que la sauce soit assez épaisse pour napper le dos d’une cuillère.
6. Assaisonner de poivre blanc et utiliser aussitôt, ou poser un film alimentaire au contact de la surface pour éviter qu’une peau ne se forme.

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