Carrés croquants caramel-noix
Du sucre caramélisé jusqu'à un ambre profond, détendu au beurre et à l'eau, puis transformé en une fine pâte aux noix et cuit au four. Ils sortent de la plaque cassants et se brisent comme du caramel dur.
Ingrédients
- sucre roux, pour le caramel — 2 c. à soupe
- beurre — 60 g
- eau bouillante — 60 ml
- sucre roux — 100 g
- farine de blé — 65 g
- sel — 1 pincée
- noix, finement hachées — 2 c. à soupe
- cerneaux de noix ou amandes entières — 16 pièces
Préparation
- Faire fondre les 2 cuillerées à soupe de sucre à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambre foncé.
- Ajouter le beurre et l'eau bouillante et faire bouillir deux minutes, en se tenant à distance car ça crache.
- Retirer du feu et incorporer le reste du sucre, puis la farine tamisée avec le sel, puis les noix hachées.
- Étaler la pâte en couche très fine sur une plaque chemisée.
- La marquer en carrés de 5 cm et enfoncer une demi-noix au centre de chacun.
- Cuire à 160°C (325°F) jusqu'à ce que ce soit pris et d'un or foncé, puis couper le long des marques et décoller de la plaque encore tiède.