Sauce chili
Des tomates mûres réduites deux heures et demie avec du vinaigre, de l’oignon et des épices chaudes, jusqu’à devenir épaisses et sombres. Pas piquante au sens moderne : c’est un condiment de tomates épicé pour accompagner les viandes froides.
Ingrédients
- tomates mûres — 12 pièces
- poivron rouge, finement haché — 1 pièce
- oignon, finement haché — 1 pièce
- vinaigre — 480 ml
- sucre — 3 c. à soupe
- sel — 1 c. à soupe
- clous de girofle moulus — 2 c. à café
- cannelle moulue — 2 c. à café
- piment de la Jamaïque moulu — 2 c. à café
- noix de muscade râpée — 2 c. à café
Préparation
- Inciser les tomates, les plonger 30 secondes dans l’eau bouillante et les peler.
- Les couper en tranches et les mettre dans une grande casserole à fond épais.
- Ajouter le poivron, l’oignon, le vinaigre, le sucre, le sel et toutes les épices.
- Porter doucement à ébullition en remuant pour que rien n’attache au fond.
- Cuire à feu doux deux heures et demie en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et sombre.
- Verser encore chaud dans des bocaux stérilisés et fermer.