Compote de pommes

Des pommes pochées quelques-unes à la fois dans un sirop citronné et retirées dès qu'elles s'attendrissent, pour qu'elles gardent leur forme au lieu de se défaire en purée. Le sirop les nappe à la fin.

Temps: 35 min · Autre

Ingrédients

• pommes acidulées — 8 pièces
• sucre — 200 g
• eau — 240 ml
• zeste de citron — 1 lanière

Préparation

1. Couper les pommes en quartiers, retirer le cœur et les éplucher.
2. Faire bouillir ensemble le sucre, l'eau et une fine lanière de zeste de citron pendant sept minutes pour obtenir un sirop.
3. Repêcher le zeste de citron.
4. Ajouter juste assez de pommes pour couvrir le fond de la casserole et les surveiller de près.
5. Retirer chaque morceau dès qu'il devient tendre, et recommencer jusqu'à ce que toutes les pommes soient cuites.
6. Faire un peu réduire le sirop restant et le verser à travers une passoire sur les pommes.

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