Weiße Sauce
Die Sauce, auf der das halbe Buch beruht. Gleiche Mengen Butter und Mehl kurz anschwitzen, dann heiße Milch nach und nach einrühren — wer sie kalt oder zu schnell zugibt, bekommt jedes Mal Klümpchen.
Zutaten
- Butter — 2 EL
- Weizenmehl — 2 EL
- Milch — 360 ml
- Salz — 0,5 TL
- weißer Pfeffer — 1 Prise
Zubereitung
- Die Milch in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie dampft — das verhindert, dass die Sauce klumpt.
- In einem zweiten Topf die Butter bei schwacher Hitze schmelzen.
- Mehl und Salz einrühren und eine Minute anschwitzen, ohne dass die Mischung Farbe annimmt.
- Die heiße Milch ganz allmählich unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zugießen.
- Unter Rühren sanft köcheln lassen, bis die Sauce dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen.
- Mit weißem Pfeffer würzen und sofort verwenden oder Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet.