Sernik

Polnischer Käsekuchen aus Twaróg statt Frischkäse, was ihm eine trockenere, leichtere Krume gibt als der amerikanischen Variante. Streicht man den Käse zweimal durch ein Sieb, wird er seidig.

Zeit: 110 Min. · Dessert

Zutaten

• Twaróg, Vollfettstufe — 1 kg
• Zucker — 200 g
• Eier — 5 Stück
• Butter, weich — 120 g
• Kartoffelstärke — 3 EL
• Vanilleextrakt — 1 TL
• Zitronenschale — 1 TL
• Butterkekse — 200 g
• Butter für den Boden — 80 g

Zubereitung

1. Die Kekse zerbröseln, mit der geschmolzenen Butter für den Boden mischen und fest in eine ausgelegte 24-cm-Form drücken. Kalt stellen, während die Füllung zubereitet wird.
2. Den Twaróg zweimal durch ein feines Sieb streichen – das ist der ganze Unterschied zwischen körnig und seidig.
3. Die weiche Butter mit dem Zucker hell aufschlagen, dann die Eigelbe einzeln unterrühren.
4. Twaróg, Kartoffelstärke, Vanille und Zitronenschale unterheben.
5. Die Eiweiße zu weichem Schnee schlagen und in zwei Portionen unterheben.
6. Bei 160°C (325°F) etwa 70 Minuten backen, bis die Mitte gerade eben gestockt ist, dann den Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt offen lassen – langsames Abkühlen verhindert, dass die Oberfläche reißt.

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