Salat aus grünen Bohnen und Radieschen

Kalte grüne Bohnen, in Vinaigrette mit Schnittlauch mariniert und von dünnen Radieschenscheiben umkränzt. Blanchiert man die Bohnen kurz und kühlt sie schnell ab, bleiben sie leuchtend grün und knackig.

Zeit: 20 Min. · Salat

Zutaten

• grüne Bohnen — 400 g
• Olivenöl — 3 EL
• Weißweinessig — 1 EL
• Salz — 0,5 TL
• schwarzer Pfeffer — 1 Prise
• Schnittlauch, fein geschnitten — 1 TL
• Radieschen — 6 Stück

Zubereitung

1. Die Bohnen putzen und in kräftig gesalzenem Wasser 3–4 Minuten kochen, bis sie gerade gar sind.
2. Abgießen und sofort in Eiswasser tauchen, damit sie ihre Farbe behalten, dann trocken tupfen.
3. Öl, Essig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verschlagen.
4. Die Bohnen im Dressing wenden und 15 Minuten marinieren lassen.
5. Den Schnittlauch unterheben und die Bohnen in der Mitte einer Platte aufhäufen.
6. Die Radieschen hauchdünn schneiden und überlappend als Kranz um den Fuß legen.

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