Chilisauce
Reife Tomaten, zweieinhalb Stunden mit Essig, Zwiebel und wärmenden Gewürzen eingekocht, bis sie dick und dunkel sind. Nicht scharf im heutigen Sinne — eher ein würziges Tomatenrelish zu kaltem Braten.
Zutaten
- reife Tomaten — 12 Stück
- rote Paprika, fein gehackt — 1 Stück
- Zwiebel, fein gehackt — 1 Stück
- Essig — 480 ml
- Zucker — 3 EL
- Salz — 1 EL
- gemahlene Nelken — 2 TL
- gemahlener Zimt — 2 TL
- gemahlener Piment — 2 TL
- geriebene Muskatnuss — 2 TL
Zubereitung
- Die Tomaten einritzen, 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen und die Haut abziehen.
- In Scheiben schneiden und in einen großen Topf mit schwerem Boden geben.
- Paprika, Zwiebel, Essig, Zucker, Salz und alle Gewürze zugeben.
- Langsam zum Kochen bringen und dabei rühren, damit nichts am Boden ansetzt.
- Zweieinhalb Stunden sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Sauce dick und dunkel ist.
- Noch heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.