Gebackene Eiercreme
Eier und Milch, bei niedriger Temperatur im Wasserbad gebacken – die zwei Regeln, die entscheiden, ob man Seide oder Rührei bekommt. Ein Messer, das man in die Mitte steckt, sollte sauber herauskommen.
Zutaten
- Milch — 1 l
- Eier — 5 Stück
- Zucker — 100 g
- Salz — 0,25 TL
- frisch geriebene Muskatnuss — 1 Prise
Zubereitung
- Den Ofen auf 150°C (300°F) vorheizen und eine Form oder sechs Förmchen mit Butter ausstreichen.
- Die Milch erhitzen, bis sie dampft, aber nicht kochen lassen.
- Die Eier mit Zucker und Salz leicht verschlagen, dann die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren einlaufen lassen.
- Die Mischung durch ein Sieb in die Form gießen und Muskatnuss über die Oberfläche reiben.
- Die Form in einen Bräter stellen und heißes Wasser bis zur halben Höhe der Form angießen; das Wasser darf nicht köcheln, sonst setzt die Creme Wasser ab.
- Backen, bis die Creme gerade gestockt ist – ein Messer, das man in die Mitte steckt, sollte sauber herauskommen –, dann vor dem Servieren abkühlen lassen.