Журек
Кисела ръжена супа върху заквас — ръжено брашно и вода, оставени да ферментират няколко дни, докато вкиснат. Поднесена с бяла наденица и половин твърдо сварено яйце, тя е полската великденска трапеза в една купа.
Съставки
- ръжен квас за журек (заквас) — 400 мл
- пушен бекон — 100 г
- бяла наденица — 500 г
- лук — 1 бр.
- скилидки чесън — 3 бр.
- дафинови листа — 2 бр.
- сушена майорана — 2 ч.л.
- течна сметана — 150 мл
- твърдо сварени яйца — 4 бр.
- сол — 1 ч.л.
Приготвяне
- Варете наденицата в 1.5 литра вода с дафиновите листа 25 минути, след това я извадете и нарежете; запазете бульона.
- Запържете нарязания на кубчета бекон, докато пусне мазнината си, задушете в нея нарязания лук и добавете двете в бульона.
- Разбъркайте добре кваса, преди да го налеете — брашното се утаява — и го добавете в тенджерата, след като е спряла да ври.
- Оставете отново да къкри на тих огън и варете 15 минути; не допускайте силно кипене, иначе киселината става остра.
- Пресовайте вътре чесъна, добавете майораната, след това темперирайте сметаната с черпак гореща супа и едва тогава я вбъркайте.
- Върнете наденицата, за да се затопли, подправете и сервирайте всяка купа с половин твърдо сварено яйце.