Бял сос
Сосът, на който се крепи половината от тази книга. Масло и брашно в равни количества, запържени за кратко, после горещо мляко, вбъркано постепенно — ако го добавите студено или твърде бързо, буци се получават всеки път.
Съставки
- масло — 2 с.л.
- брашно — 2 с.л.
- мляко — 360 мл
- сол — 0,5 ч.л.
- бял пипер — 1 щипка
Приготвяне
- Загрейте млякото в малка тенджерка, докато започне да пуска пара — именно това пази соса от буци.
- Разтопете маслото в друг съд на слаб огън.
- Добавете брашното и солта и запържете една минута, без сместа да промени цвета си.
- Наливайте горещото мляко много постепенно, като бъркате непрекъснато с телена бъркалка.
- Оставете да къкри на слаб огън, като продължавате да бъркате, докато сосът стане достатъчно гъст, за да покрива гърба на лъжица.
- Подправете с бял пипер и използвайте веднага или притиснете фолио за храна към повърхността, за да не се образува коричка.