Вареники
Тестени джобчета от меко тесто със заквасена сметана, с плънка от картофи, извара или вишни според сезона. Тестото трябва да изглежда почти твърде меко за разточване — точно това ги прави нежни.
Съставки
- брашно — 500 г
- заквасена сметана — 100 г
- топла вода — 200 мл
- яйце — 1 бр.
- сол — 1 ч.л.
- брашнести картофи — 800 г
- кромид лук — 2 бр.
- масло — 60 г
- черен пипер — 0,5 ч.л.
Приготвяне
- Замесете брашното, солта, яйцето, заквасената сметана и топлата вода в меко тесто и месете 5 минути. Оставете го покрито да почине 30 минути.
- Сварете и намачкайте картофите, после запържете едната нарязана глава лук в половината масло и я вмесете в картофите заедно с пипер и сол. Оставете да изстине.
- Разточете тестото на тънко и изрежете кръгове с диаметър 7 см.
- Сложете плънка във всеки кръг и затворете ръба на плътна плетеница, без да оставяте въздух вътре.
- Варете в обилно подсолена вода; извадете ги две минути, след като изплуват.
- Запържете втората глава лук в останалото масло до златисто и я изсипете отгоре; сервирайте с още заквасена сметана отделно.