Пироги руски
Меки тестени джобчета с плънка от картофи и извара, сварени и поднесени под лук, бавно запържен в масло, докато стане сладък. Въпреки името са изцяло полски — „руски“ се отнася до Червена Рус, а не до Русия.
Съставки
- брашно — 500 г
- гореща вода — 250 мл
- яйце — 1 бр.
- сол — 1 ч.л.
- брашнести картофи — 700 г
- извара — 250 г
- кромид лук — 3 бр.
- масло — 80 г
- черен пипер — 0,5 ч.л.
- заквасена сметана за сервиране — 200 г
Приготвяне
- Сварете картофите до омекване, отцедете ги добре и ги намачкайте, докато са сухи — влажната плънка къса тестото.
- Запържете една ситно нарязана глава лук в малко от маслото до златисто, после го смесете с картофите, изварата, солта и пипера. Оставете да изстине напълно.
- Смесете брашното и солта, добавете горещата вода и яйцето и месете около 8 минути, докато тестото стане гладко и еластично. Оставете го да почине 30 минути под обърната купа.
- Разточете тестото на тънко, изрежете кръгове с диаметър 8 см, сложете на всеки плънка колкото орех и защипете краищата здраво — и най-малката пролука ще се отвори във водата.
- Варете на партиди в добре подсолена вода; готови са около две минути, след като изплуват.
- Нарежете останалия лук и го запържете бавно в останалото масло до наситено златисто, после го разпределете върху отцедените пироги и сервирайте със заквасена сметана.