Френски палачинки (крепове)
Тънки като хартия палачинки от Бретан, които днес се правят във всяка френска кухня — за Сретение, за закуска, за следобедна почерпка. Тестото почива половин час, за да омекне брашното и палачинките да станат еластични, а не жилави. Първата обикновено не става — това е традиция, а не провал.
Съставки
- брашно — 250 г
- захар — 1 с.л.
- сол — 1 щипка
- яйца — 3 бр.
- прясно мляко — 500 мл
- масло, разтопено — 30 г
- ванилов екстракт (по желание) — 1 ч.л.
- масло за тигана — 15 г
- захар за поднасяне — 2 с.л.
- лимон за поднасяне — 1 бр.
- сладко за поднасяне (по желание) — 4 с.л.
Приготвяне
- Смесете брашното, захарта и солта в купа и направете кладенче в средата. Счупете яйцата и бъркайте с телена бъркалка, като постепенно поемате брашното и наливате млякото на малки порции, докато тестото стане гладко и без бучки.
- Добавете разтопеното масло и ванилията, ако слагате. Оставете тестото да почине 30 минути на стайна температура; трябва да е гъсто колкото течна сметана — ако е нужно, разредете с малко мляко.
- Загрейте тиган с диаметър 22 см на по-силен от среден огън и го намажете леко с масло с парче салфетка.
- Налейте около 50 мл тесто, като веднага накланяте и въртите тигана, за да се разлее на тънък слой. Печете 1 минута, докато краят се отлепи и отдолу се появят златисти петна.
- Обърнете палачинката с шпатула, печете още 30 секунди и я плъзнете в чиния. Редете палачинките една върху друга и намазвайте тигана на всеки няколко.
- Поднесете топли, поръсени със захар и малко лимонов сок, или намазани със сладко и сгънати на четири.