Пилешки пай
Пиле, сварено с лук, магданоз и дафинов лист, бульонът — силно редуциран и сгъстен в сос, а всичко това — затворено под тестена коричка. Обърната чашка в средата на съда държи коричката повдигната и не ѝ позволява да омекне.
Съставки
- пиле — 1,5 кг
- кромид лук — 0,5 бр.
- магданоз — 1 стрък
- дафинов лист — 1 бр.
- сол — 0,5 с.л.
- черен пипер — 0,25 ч.л.
- брашно — 45 г
- ронливо тесто — 350 г
Приготвяне
- Разфасовайте пилето, сложете го в тенджера с лука, магданоза и дафиновия лист и залейте с вряща вода.
- Варете на слаб огън, докато омекне, като добавите солта и пипера, когато е наполовина сварено.
- Извадете пилето, прецедете бульона, обезмаслете го и го оставете да ври, докато се редуцира до около 1 литър.
- Разбъркайте брашното с малко студена вода и го вмесете в бульона, за да получите сос, който се излива свободно.
- Поставете малка чашка с дъното нагоре в центъра на форма за пай, наредете пилето около нея, като махнете по-големите кости, залейте със соса и оставете да изстине.
- Загрейте фурната на 190°C (375°F), покрийте с тестото, като направите няколко прореза в него, и печете, докато се надигне добре и зачерви, около 35 минути.