Борш
Супа от цвекло върху дълго варен бульон, като цвеклото се готви отделно с малко оцет, за да остане цветът наситено червен, вместо да покафенее. Поднася се със заквасена сметана, ръжен хляб и чесън.
Съставки
- говеждо месо — ребра или гърди — 600 г
- вода — 3 л
- цвекло — 500 г
- бяло зеле, нарязано на ивици — 400 г
- картофи — 400 г
- морков — 1 бр.
- лук — 1 бр.
- доматено пюре — 2 с.л.
- оцет — 1 с.л.
- скилидки чесън — 3 бр.
- копър, нарязан — 3 с.л.
- заквасена сметана за сервиране — 200 г
Приготвяне
- Варете говеждото във водата около 90 минути, като обирате пяната, докато започне лесно да се разделя на влакна. Извадете го, накъсайте го и запазете бульона.
- Настържете цвеклото на едро ренде и го задушете под капак с оцета, доматеното пюре и един черпак бульон 20 минути — киселината е това, което задържа цвета.
- Добавете нарязаните на кубчета картофи в бульона и варете 10 минути, след това прибавете зелето и варете още 10.
- Междувременно задушете настъргания морков и нарязания лук в малко мазнина, докато се подсладят, и ги добавете в тенджерата.
- Вбъркайте цвеклото едва накрая и загрейте отново, без да допускате кипене; ако заври силно сега, цветът ще избледнее.
- Свалете от огъня, пресовайте вътре чесъна, добавете копъра и накъсаното месо, подправете и оставете 10 минути, преди да сервирате със заквасена сметана.