Супа от черен боб
Боб, накиснат от вечерта и варен с часове с лук и целина, докато се разпадне, след това прецеден през сито до гладкост и подсилен с горчица и пипер кайен. Резенчета лимон и твърдо сварено яйце се слагат в купата, преди да се налее супата.
Съставки
- сух черен боб — 400 г
- студена вода — 2 л
- лук — 1 бр.
- стъбла целина — 2 бр.
- масло — 3 с.л.
- брашно — 1,5 с.л.
- сол — 0,5 с.л.
- горчица на прах — 0,25 ч.л.
- черен пипер — 1 щипка
- пипер кайен — 1 щипка
- твърдо сварени яйца — 2 бр.
- лимон — 1 бр.
Приготвяне
- Накиснете боба от вечерта в много студена вода.
- Отцедете го, прехвърлете го в голяма тенджера и го залейте с прясната студена вода.
- Нарежете лука и го задушете пет минути в половината масло, след това го добавете в тенджерата заедно с начупените на парчета стъбла целина.
- Варете на тих огън три-четири часа, докато бобът омекне напълно, като доливате вода, когато изври.
- Прецедете всичко през сито и върнете пюрето в тенджерата.
- Разтопете останалото масло, добавете брашното, запържете за кратко и го вбъркайте в супата с бъркалка; подправете със солта, горчицата, черния пипер и пипера кайен.
- Оставете отново да заври, след това нарежете на тънко яйцата и лимона, наредете ги в супника и прецедете супата върху тях.