Бигос
Ловджийската яхния: кисело и прясно зеле, готвени с часове с няколко вида месо, сушени гъби и сини сливи. Безспорно е по-вкусен на втория и третия ден, затова сгответе много повече, отколкото ви трябва.
Съставки
- кисело зеле, отцедено — 1 кг
- прясно бяло зеле, нарязано на ситно — 500 г
- свинска плешка — 400 г
- пушен колбас — 300 г
- пушен бекон — 150 г
- сушени гъби — 30 г
- сушени сини сливи без костилки — 80 г
- кромид лук — 2 бр.
- дафинови листа — 2 бр.
- хвойнови зърна — 6 бр.
- черен пипер — 1 ч.л.
Приготвяне
- Накиснете сушените гъби в гореща вода за 30 минути, после ги нарежете, а водата от накисването запазете.
- Запържете нарязания на кубчета бекон в голяма тенджера с дебело дъно, докато пусне мазнината си, после запечете в нея кубчетата свинско и извадете и двете.
- В същата тенджера задушете нарязания лук, докато стане прозрачен.
- Върнете месото, добавете киселото зеле, прясното зеле, гъбите заедно с водата им, сливите, дафиновите листа, хвойната и пипера и налейте вода колкото едва да ги покрие.
- Покрийте и гответе на най-слаб огън поне три часа, като разбърквате от време на време, за да не загори; добавете нарязания колбас за последните 45 минути.
- Оставете да изстине и приберете в хладилника за през нощта, после претоплете и сервирайте — вкусът става забележимо по-наситен при всяко претопляне.