Борщ
Буряковий суп на довго вареному бульйоні, де буряк готується окремо з невеликою кількістю оцту, щоб колір лишився насичено-червоним, а не побурів. Подається зі сметаною, житнім хлібом і часником.
Інгредієнти
- яловичі реберця або грудинка — 600 г
- вода — 3 л
- буряк — 500 г
- капуста білоголова, нашаткована — 400 г
- картопля — 400 г
- морква — 1 шт.
- цибуля — 1 шт.
- томатна паста — 2 ст. л.
- оцет — 1 ст. л.
- зубчики часнику — 3 шт.
- кріп, нарізаний — 3 ст. л.
- сметана для подачі — 200 г
Приготування
- Варіть яловичину у воді близько 90 хвилин, знімаючи піну, доки м'ясо не почне легко розбиратися. Вийміть, розберіть на волокна, бульйон залиште.
- Натріть буряк на крупній тертці й тушкуйте під кришкою з оцтом, томатною пастою і половником бульйону 20 хвилин — саме кислота закріплює колір.
- Додайте в бульйон нарізану картоплю, варіть 10 хвилин, потім капусту — ще 10.
- Тим часом спасеруйте терту моркву й нарізану цибулю на невеликій кількості жиру до солодкості й додайте в каструлю.
- Буряк вмішайте лише наприкінці й доведіть майже до кипіння; сильне кипіння на цьому етапі приглушує колір.
- Зніміть з вогню, вичавте часник, додайте кріп і м'ясо, приправте і дайте настоятися 10 хвилин перед подачею зі сметаною.