Pierogi ruskie
Miękkie pierogi z nadzieniem z ziemniaków i twarogu, ugotowane i podane pod cebulką smażoną powoli na maśle, aż zrobi się słodka. Mimo nazwy są na wskroś polskie — „ruskie” odnosi się do Rusi Czerwonej, nie do Rosji.
Składniki
- mąka pszenna — 500 g
- gorąca woda — 250 ml
- jajko — 1 szt.
- sól — 1 łyżeczka
- ziemniaki mączyste — 700 g
- twaróg — 250 g
- cebula — 3 szt.
- masło — 80 g
- pieprz czarny — 0,5 łyżeczki
- śmietana do podania — 200 g
Przygotowanie
- Ugotuj ziemniaki do miękkości, dobrze odcedź i ugnieć na sucho — mokre nadzienie rozrywa ciasto.
- Usmaż jedną drobno posiekaną cebulę na odrobinie masła na złoto, wymieszaj z ziemniakami, twarogiem, solą i pieprzem. Całkowicie ostudź.
- Wymieszaj mąkę z solą, wlej gorącą wodę i jajko, wyrabiaj około 8 minut do gładkości i elastyczności. Odstaw pod miską na 30 minut.
- Rozwałkuj ciasto cienko, wykrawaj krążki o średnicy 8 cm, nakładaj po orzechu nadzienia i mocno zlepiaj brzegi — każda szczelina rozejdzie się w wodzie.
- Gotuj partiami w osolonej wodzie; są gotowe około dwóch minut po wypłynięciu.
- Pokrój pozostałe cebule i smaż powoli na reszcie masła na głęboki złoty kolor, przełóż na odsączone pierogi i podawaj ze śmietaną.