Kotlet schabowy
Schab rozbity cienko, panierowany i smażony na dużej ilości tłuszczu, aż panierka odstanie od mięsa. Niedzielny obiad większości polskich domów, podawany z ziemniakami i kapustą na maśle.
Składniki
- schab bez kości — 4 plastry
- mąka pszenna — 100 g
- jajka — 2 szt.
- bułka tarta — 200 g
- sól — 1,5 łyżeczki
- pieprz czarny — 0,5 łyżeczki
- smalec lub olej — 150 g
- cytryna do podania — 1 szt.
Przygotowanie
- Włóż każdy plaster między dwa kawałki folii i rozbij do około 5 mm — ważniejsza jest równomierna grubość niż siła.
- Dopraw solą i pieprzem z obu stron i odstaw na 10 minut.
- Przygotuj trzy talerze: mąkę, roztrzepane jajko i bułkę tartą; panieruj w tej kolejności, lekko dociskając bułkę, a nie ubijając.
- Rozgrzej tłuszcz na szerokiej patelni — powinien sięgać kilka milimetrów, to właśnie dzięki temu panierka się unosi.
- Smaż po około 4 minuty z każdej strony na głęboki złoty kolor, obracając raz.
- Odsącz chwilę i podawaj z ćwiartką cytryny.