Bigos
Danie myśliwskie: kapusta kiszona i świeża duszone godzinami z kilkoma rodzajami mięsa, suszonymi grzybami i śliwkami. Zdecydowanie lepszy drugiego i trzeciego dnia, więc rób go zawsze więcej niż potrzeba.
Składniki
- kapusta kiszona, odciśnięta — 1 kg
- kapusta biała, poszatkowana — 500 g
- łopatka wieprzowa — 400 g
- kiełbasa wędzona — 300 g
- boczek wędzony — 150 g
- grzyby suszone — 30 g
- śliwki suszone bez pestek — 80 g
- cebula — 2 szt.
- liście laurowe — 2 szt.
- jagody jałowca — 6 szt.
- pieprz czarny — 1 łyżeczka
Przygotowanie
- Namocz suszone grzyby w gorącej wodzie przez 30 minut, pokrój je i zachowaj wodę z moczenia.
- W dużym garnku wytop pokrojony boczek, obsmaż na tłuszczu pokrojoną w kostkę wieprzowinę i wyjmij oba składniki.
- W tym samym garnku zeszklij pokrojoną cebulę.
- Włóż z powrotem mięso, dodaj kapustę kiszoną i świeżą, grzyby z wodą, śliwki, liść laurowy, jałowiec i pieprz, zalej wodą ledwie przykrywając.
- Duś pod przykryciem na najmniejszym ogniu co najmniej trzy godziny, mieszając od czasu do czasu; na ostatnie 45 minut dodaj pokrojoną kiełbasę.
- Ostudź i wstaw na noc do lodówki, potem odgrzej — smak wyraźnie pogłębia się z każdym odgrzaniem.