ჩახოხბილი
საკუთარ წვენში ჩაშუშული ქათამი უხვი ხახვითა და მწიფე პომიდვრით, ბოლოს ნივრითა და ერთი მუჭა ახალი მწვანილით. სახელი ხოხობისგან მოდის, რომლისგანაც მას ოდესღაც ამზადებდნენ; დღეს ოჯახების უმეტესობა ძვლიან ქათმის ბარკლებს იყენებს.
ინგრედიენტები
- ქათმის ბარკლები — 1 კგ
- კარაქი — 40 გ
- ხახვი, თხლად დაჭრილი — 3 ცალი
- მწიფე პომიდორი — 800 გ
- ნივრის კბილი — 4 ცალი
- ხმელი სუნელი — 2 ჩ/კ
- ცხარე წიწაკის ფანტელები — 0,5 ჩ/კ
- ქინძი, დაჭრილი — 30 გ
- ახალი რეჰანი, დაჭრილი — 15 გ
- ოხრახუში, დაჭრილი — 15 გ
- მარილი — 1,5 ჩ/კ
- შავი პილპილი — 0,5 ჩ/კ
მომზადება
- ქათამი კანით ქვემოთ ჩააწყვეთ მშრალ, სქელძირიან ქვაბში და საშუალო ცეცხლზე 10 წუთი, გადაბრუნებით, საკუთარ ცხიმში შეწვით, სანამ არ შეიბრაწება.
- დაუმატეთ კარაქი და ხახვი და 10 წუთი წვით, ურევით, სანამ ხახვი არ დარბილდება.
- პომიდორს ჯვრისებურად ჩაუჭერით კანი, 1 წუთით გადაასხით მდუღარე წყალი, შემდეგ გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
- ჩაყარეთ პომიდორი, მარილი, ხმელი სუნელი და ცხარე წიწაკა, დაახურეთ და დაბალ ცეცხლზე 30 წუთი შუშეთ, სანამ ქათამი არ დარბილდება.
- ახადეთ თავსახური და კიდევ 10 წუთი ადუღეთ, რომ სოუსი შესქელდეს.
- დანაყილი ნიორი შეურიეთ მწვანილთან და პილპილთან ერთად, გადმოდგით ცეცხლიდან და მიწოდებამდე 5 წუთით დახურული დატოვეთ.