ბადრიჯანი ნიგვზით
შემწვარი ბადრიჯნის თხელი ნაჭრები, დახვეული ნივრიან ნიგვზის მასაზე — ქართული სუფრის მუდმივი სტუმარი. ჯობია რამდენიმე საათით ადრე მოამზადოთ, რომ ბადრიჯანმა ნიგვზის გემო კარგად შეისრუტოს.
ინგრედიენტები
- ბადრიჯანი — 3 ცალი
- მარილი — 1,5 ჩ/კ
- მზესუმზირის ზეთი, შესაწვავად — 120 მლ
- ნიგოზი — 200 გ
- ნივრის კბილი — 3 ცალი
- დაფქული ქინძის თესლი — 1 ჩ/კ
- უცხო სუნელი — 1 ჩ/კ
- ყვითელი ყვავილი (იმერული ზაფრანა) — 0,5 ჩ/კ
- დაფქული წითელი წიწაკა — 1 მწიკვი
- თეთრი ღვინის ძმარი — 1 ს/კ
- წყალი — 100 მლ
- ქინძი, წვრილად დაჭრილი — 20 გ
- ბროწეულის მარცვლები, მოსართავად — 2 ს/კ
მომზადება
- ბადრიჯანი სიგრძეზე დაჭერით 5 მმ სისქის ნაჭრებად, მოაყარეთ 1 ჩაის კოვზი მარილი და დატოვეთ 20 წუთით, შემდეგ ხელსახოცით გაამშრალეთ.
- ნაჭრები ნაწილ-ნაწილ შეწვით ზეთში საშუალოზე ძლიერ ცეცხლზე, თითო მხარეს 2 წუთი, სანამ არ დარბილდება და არ შეიბრაწება, შემდეგ ქაღალდის ხელსახოცზე ამოალაგეთ, რომ ზედმეტი ზეთი ჩაიწრიტოს.
- ნიგოზი და ნიორი ბლენდერში დაფქვით ნაზ, ზეთიან მასად, ან ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
- შეურიეთ დაფქული ქინძი, უცხო სუნელი, ყვითელი ყვავილი, წითელი წიწაკა, ძმარი და დარჩენილი მარილი, შემდეგ კოვზ-კოვზ დაამატეთ წყალი, სანამ მასა არ გახდება რბილი და ადვილად წასასმელი.
- ბოლოს შეურიეთ დაჭრილი ქინძი.
- თითოეულ ნაჭერს სიგრძეზე წაუსვით სავსე ჩაის კოვზი ნიგვზის მასა და ვიწრო ბოლოდან დაახვიეთ.
- 60 წუთით შედგით მაცივარში, შემდეგ ბროწეულის მარცვლებით მორთული მიირთვით.